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自己的中餐自己煮

Hung Isaac by Hung Isaac
2016 年 9 月 3 日
in 故事隨筆
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自己的中餐自己煮
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圖說:4張中餐成品拼圖,左下是牛丼飯、右下是金瓜米粉、左上是金瓜炒麵、右上是蒜頭雞腿湯/馬鈴薯炒蛋/洋蔥炒肉片。左上有2排字,第1排:自己的中餐自己做;第2排:嘗試料理週。右下角寫著Enjoy my food。

有時候,就是需要一些變化來點綴生活。

做菜其實是一件很療癒的事,因為過程中可以用刀…然後把食材當你不共帶天的弒親兇手或欠你錢、分你手、背你叛的對象,然後把他們都砍成十七八段以洩心頭之恨!喂~~歐北貢歐北貢!

做菜就像捏陶土,當陶土從一塊亂七八糟的泥土最後被雕塑成自己心目中的模樣,那是一種與自己對話、投射、創作的過程。同時揉捏掐按都靠雙手去感觸土的柔軟/堅硬、冰冷/溫暖的觸覺,親眼見證成品變化的視覺,聽見土在其中被砸或揉按時發出的些微細音…靠自己創造的成就感,是和自己最私密的談話時段。做菜也是。

除了小時候為養活自己亂煮的經驗,再次重啟料理這事是為了讓學生體驗洗手作羹湯的感受,順便讓大家能吃到家常菜,又可以學幾道好吃又厲害的私房、拿手、嚇嚇人的料理,於是大概做了5、6學期的相關課程。當然,有的大師級的大菜真的後來只能回憶無法重現,但卻燃起我想多做嘗試的心情。

這週利用最後開學前的時間,實行了“自己的中餐自己煮-嘗試料理週”計畫,首先感謝根本不曉得我要做啥都願意一起吃的好同事,畢竟要煮一或兩人份而己的食物真的很麻煩…而既然是嘗試料理,所以就沒有固定比例的調味料,也推薦大家可以放開框架動手去做,反正大不了開幾瓶腸胃藥來吃就好~~

第一天煮牛丼飯,簡單的洋蔥、醬油、糖、酒、牛肉、蘋果泥和太白。切一切攪和好再去醃肉、煮飯和把調好的醬料加水煮成可淋的濃稠度就完成啦!
可是本人覺得蘋果好像不夠多弄了一顆,導致肉吃起來偏甜…就是台南口味的牛丼~~整體講來還算成功,牛肉有用太白粉包護整個超嫩!自己其實很有成為食神的潛力。

第二天是金瓜米粉,米粉、南瓜、胡蘿蔔、高麗菜、豬肉絲、洋蔥、海x雞罐頭、油蔥酥、鹽、胡椒。熱水鍋放油和一點鹽丟進米粉,米粉軟了就撈起放旁邊加蓋悶它。再將豬肉絲煸香,把洋蔥一起放入炒軟拿起來,用剩的油再加一點新油去炒南瓜、胡蘿蔔,聽說它們需要油的加溫才能融出維生素。炒軟放入高麗菜加些燙米粉的水和海x雞罐頭,加蓋加速煮軟後再把豬肉洋蔥回鍋,試好鹹度後將米粉拌入,最後灑上油蔥酥就完成。
因為不太喜歡蝦米所以沒加,依然就是超好吃!米粉有悶變超Q,海x雞在裡頭增添有趣的風味,超好吃!

第三天是金瓜炒麵,沒錯!因為南瓜、胡蘿蔔、豬肉都有剩所以續做。今天換了空心菜,沒有海x雞,做法和上面一樣。少了海x雞少了一點海味,可是買來的寬家常麵超彈牙有不同的口感,空心菜也提供不一樣的視覺與口味,今天的就偏台式炒麵,胡椒真的是神之調味料,最後依口味自己加,和醬油的醬香融合,完全滿滿的家常口味。

最後一天嘗試的是蒜頭雞湯、洋蔥肉片、馬鈴薯炒蛋,雞湯很簡單,雞腿肉汆燙後撈起,熱水鍋放入蒜頭(可以的話部分蒜頭炸一下)、雞腿肉去滾煮,最好時再加入少許鹽和米酒就完成。
洋蔥肉片就是丟在一起炒熟再調味。
馬鈴薯炒蛋則是先將蛋炒半熟分塊放旁邊,馬鈴薯切條狀加點油拌炒,馬鈴薯熟後將蛋拌入,最後調味即可上桌。
雲林來的台灣蒜超級夠味,煮湯後融出的甜味和蒜頭香整個撲鼻而來,暖身又暖心還能支持小農。洋蔥肉片一樣是台味菜,下次可試試不同炒法。馬鈴薯炒蛋是看護說菲律賓會做的菜,很有飽足感,可我覺得味道可以再重一點。

以上就是本人一週的實驗心得,自己動手做菜真的是很有意思的事,姑且不論成敗,重點是都是自己做的,就得承擔。可也因為都是你的口味,難吃也不會到那去,重要的是…放手做,還要享受一切過程,你會發現,一切都比想像的簡單,只要動手就行!

p.s.感謝料理123和youtube上的阿基師教學影片。

Tags: 胖思生活那來的趣事
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